Густая томатная вкуснота: салат из баклажанов и фасоли сметут со стола без остатка и попросят добавкиЭтот салат получается плотным, сытным и по вкусу напоминает овощное рагу, но с более выраженной пикантностью за счет уксуса и чеснока. Главная особенность блюда — сочетание мягких баклажанов и упругой фасоли в густом томатном соусе. Благодаря длительному тушению овощи пропитываются друг другом, создавая единую текстуру, где нет лишней жидкости, а вкус становится глубоким и сбалансированным.
Секрет здесь в последовательности закладки продуктов. Мы не варим всё вместе, а вводим овощи поэтапно. Это позволяет перцу сохранить форму, баклажанам — стать нежными, а фасоли — впитать в себя весь сок томатов. Важно следить за консистенцией: если овощи дали мало сока и масса стала слишком густой, можно добавить немного кипяченой воды или томатного сока, чтобы салат не пригорел и остался сочным.
Ингредиенты
Помидоры — 1 кг
Перец болгарский — 800 г
Баклажаны — 800 г
Фасоль (отварная) — 800 г
Чеснок — 50 г
Растительное масло — 140 мл
Сахар — 6 ст. л.
Соль — 3 ст. л.
Уксус (9%) — 50 мл
Как готовить
Подготовка овощей. Баклажаны и сладкий перец нарежьте небольшими кубиками. Помидоры измельчите в блендере, мясорубке или кухонном комбайне до состояния однородного пюре. Чеснок пропустите через пресс.
Томатная основа. В сотейник влейте растительное масло, добавьте томатное пюре, соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Поэтапное тушение.
В кипящий соус отправьте нарезанный перец. Тушите на слабом огне 10 минут.
Добавьте кубики баклажанов. Накройте крышкой и томите еще 10 минут.
Всыпьте отварную фасоль. Готовьте, помешивая, в течение 20 минут.
Финальный акцент. Добавьте измельченный чеснок и потушите массу еще 5 минут. В самом конце влейте уксус и тщательно перемешайте.
Консервация. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните дном вверх и укутайте одеялом до полного остывания.
Вы получите около четырех банок объемом 0,7 л и небольшую порцию (200-250 г) для первой пробы. Салат отлично подходит как самостоятельная закуска к ужину или дополнение к гарнирам. Чтобы подчеркнуть вкус, подавайте его охлажденным с ломтиком свежего хлеба.
Fri, 18 Sep 2026 10:14:00 +0300